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FABY SCARICA


    Vincitrice della seconda edizione di Top Chef, la giovane chef Faby Scarica vanta un curriculum eccellente: dopo gli studi alla scuola Alma a. Fabiana Faby Scarica è la vincitrice della seconda edizione di Top Chef Italia: ecco come la cuoca di Vico Equense ha conquistato la giuria. Gusto Mediterraneodic 03, “Senza un prodotto di qualità è impossibile preparare un piatto di eccellenza”. Fabiana Scarica, Faby per tutti, è una giovane . Ecco la ricetta dell'anatra con pastinaca, gelsomino e prezzemolo della Top Chef Fabiana Scarica, per gli amici Faby, di Villa Chiara - Orto e Cucina.

    Nome: faby
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    Faby Scarica è la nuova Marianna Vitale? Una delle distorsioni del mio lavoro è partire con il titolo prima ancora di aver verificato le cose. Andate dritto invece di girare a destra seguendo la Statale come vi indica il cartello turistico di Pacognano. Un paio di chilometri e ve lo trovate sulla sinistra. Chi la segue da sempre sa che ha la mano per la pasta, a differenza di tanti suoi coetanei che non sanno come si fa, Faby non rinuncia a proporla perché segue un principio essenziale che molti stanno dimenticando: si cucina per i clienti e non per partecipare a Masterchef e diventare divi in tv.

    Dal , a Como, porta avanti il suo ristorante, The Market Place.

    Dove siamo

    Qui viene proclamata una cucina semplice e contemporanea con ingredienti freschi, dando molto spazio all'autoproduzione: pane, pasta e addirittura cagliata vengono fatti in casa. Tutto in uno spazio dal design naturale con tanto legno, metallo e verde. Una cucina coraggiosa e personale. C'è grade attenzione al prodotto — fin dall'inizio è presente un bell'orto — trasformato grazie a una tecnica notevole.

    Questi sei giovani, quindi, sono gli ultimi in ordine cronologico ad essere entrati nella grande famiglia Jre. Il limite di età non è l'unico requisito per entravi. I cuochi — secondo la filosofia dell'associazione - devono anche essere proprietari del loro ristorante. La pasta e fagioli aglio e olio è quella che si fa a casa rapidamente con una spadellata, qui invece è servita nel locale e il legume ne guadagna!

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    Faby gioca bene sui sentori di amaro e fumé, ha appreso bene le lezioni e non ha paura di usarli. Il piatto si regge su un equilibrio difficile da raggiungere ma molto centrato.

    Una meraviglia.

    Villa Chiara Orto e Cucina, spaghettoni di ranano con cozze in costiera e crumble di pane e mortadella Punto dolente è il risotto che io consiglio a tutti o di togliere dalla carta o di chiamarlo riso a meno che non abbiate fatto uno stage di due anni da Igles Corelli , da Berton o dai Costardi.

    Villa Chiara Orto e Cucina, triglie scottate legermente con salsa di ricotta, ricci di mare zucchine e alghe Di mestiere le carne, il pollo con la pelle rivela ricordi infantili e aggiornamento su quel che avviene tra Spagna e Danimarca.

    Anzitutto perché ormai si trova da Dover e Dubai sempre uguale e ha rotto i coglioni. In secondo luogo perché la carne, pur di qualità, è troppo alta e non ha bilanciamenti di sughi e di acidità. Infine la pelle non era croccante.

    Mi capita di definirmi una bimba mamma. Inizia con questo paragrafo il racconto che Faby Scarica ha fatto di se stessa nel sito di Identità, testimonianza che invito a leggere, e poi a imitarmi.

    Il tutto a Pacognano, una delle tante frazione in cui è articolata Vico.


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